우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 간장, 된장, 고추장은 한국 전통 발효 음식 문화의 근간입니다. 이 깊은 맛을 내는 장(醬)을 담그기 위한 필수 재료가 바로 메주입니다. 메주는 콩을 삶아 찧은 후 발효시켜 만드는 덩어리로, 단순히 장의 재료를 넘어 정성과 기다림이 담긴 우리 고유의 문화유산입니다. 언제, 어떻게 메주를 만드는지, 그 복잡하고 세심한 메주쑤기 과정과 의미를 자세히 알아봅니다.메주란 무엇이며 왜 만들까?메주는 간장, 된장, 고추장 등 한국 전통 장(醬)류를 만드는 데 사용되는 가장 기본적인 발효 재료입니다. 주원료인 콩(대두)을 삶거나 쪄서 으깬 뒤 일정한 형태의 덩어리로 만들고, 자연적으로 발효시키는 과정을 거쳐 완성됩니다. 이 발효 과정에서 메주에 붙어 자라는 여러 미생물(주로 아스페르길루..